Panini con goccie di cioccolato (e banana!) con lievito madre

Buongiorno!

Finalmente riesco a postare la ricetta con il lievito madre che ho provato lo scorso we.. sì, lo so, siamo già a metà settimana ma non sono proprio riuscita a scrivere prima!

E mi dispiace anche dirvi che ne sono rimaste solo le briciole nel giro di un paio di giorni..

Quando ho letto dal Nanni la sua ricetta dei panini con goccie di cioccolato prima ho sbavato sul monitor, poi ho pensato che dovevo provarli assolutamente!

La prima cosa che ho pensato è stata di sostuire il lievito di birra previsto dalla sua ricetta con il lievito madre, un pò per la curiosità di provare, un pò perchè il lievito di birra avrei dovuto comprarlo e probabilmente buttare la parte non utilizzata (la ricetta prevedeva 5gr di lievito di birra ma al super trovo cubetti da 25 gr di cui puntualmente butto una parte che non riesco a utilizzare nel breve) mentre il lievito madre soggiorna stabilmente nel mio frigo da un pò.

Da lì la necessità di risvegliarlo dal letargo con un pò di rinfreschi.. e facendo di necessità virtù è venuto fuori il post precedente sul lievito madre.

Finalmente quindi era tutto pronto.

Lievito rinfrescato, gli altri ingredienti tutti presenti all'appello.

La mia fedele impastatrice pronta ad impastare.

Poi una chiamata, un cambio di programma (e di location!).

Salgo in macchina, destinazione casa dell'Orso.

Sul sedile del passeggero il barattolo con il lievito madre.

Sul sedile posteriore la spianatoia. Avrei impastato a mano invece che a macchina ma poco male..

La lista degli ingredienti l'avevo già controllata prima di partire.

Appunto, prima di partire! A casa mia, con la mia dispensa a disposizione.. non certo con quella dell'Orso che si sa è una valle di lacrime.

Errore gravissimo!

Come se non conoscessi il mio pollo..

Peccato che me ne sia resa conto solo una volta arrivata a destinazione.. la frittata ormai era fatta, e non avevo alternative.

Avrei ancora una volta aguzzato l'ingegno per uscirne in qualche modo..

Fortunatamente la ricetta non prevedeva molto ingredienti, ma ovviamente mancavano burro e uova.. pare che il frigorifero dell'Orso non sia predisposto per la conservazione di questi ingredienti!

Senza perdermi d'animo ho quindi pensato che avrei potuto sopperire alla mancanza di burro aumentando la dose di latte mentre al posto delle uova avrei utilizzato della banana schiacciata (per la serie cavallo che vince non si cambia!).

Eccovi quindi la mia interpretazione dei

PANINI CON GOCCE DI CIOCCOLATO (da una ricetta del Nanni)

Ingredienti (per 6 panini.. Nanni dice 9, ma forse la mia pezzatura è stata più generosa ^_^ )

130 gr di farina 00 forte (manitoba del super)

70 gr di farina 0
100 gr di latte

30 gr di lievito madre rinfrescato
25 gr di zucchero
1 banana ben matura

Vaniglia

3 gr di sale
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il lievito madre in 50 gr di latte a temperatura ambiente.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per mezzora circa.

Aggiungere quindi le farine setacciate insieme, lo zucchero sciolto nel latte rimanente, la vaniglia, la polpa della banana schiacciata e per ultimo il sale.

Infine incorporare il cioccolato tenuto almeno mezzora in frigo a raffreddarsi come suggerisce Nanni.

Da qui in poi ho proceduto come da ricetta del Nanni, tranne per i tempi di lievitazione che con il lievito madre si allungano.

Formare a palla e mettere nella parte bassa del frigo in una ciotola coperta per 18-24 h.

Passato questo tempo riportare a temperatura ambiente in 1 ora, sgonfiare l'impasto e procedere alla pezzatura (io ho fatto ad occhio!).

Formare delle sfere con la chiusura sotto e lucidare con uovo appena sbattuto o con del latte e lasciar lievitare a 27° coperti con pellicola finchè non raddoppiano (nel mio caso di sono volute circa 4 ore).

Prima di infornare spennellare di nuovo e cuocere a 170° per 15' circa.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Conservati in un sacchetto rimangono morbidi ancora per qualche giorno.