Tiramisù

Tutto è nato da un avanzo di mascarpone.
La mia coinquilina mi avvisa che in frigo ne abbiamo 250 gr..
Non c'è tempo per farsi venire un'idea originale, nè di realizzare chissà quale piatto ricercato.
Quindi tiramisù sia.
Ma non un tiramisù qualsiasi, bensì quello di Luca Montersino!
Visto, anzi ammirato su Alicetv, letto dallo Zio Piero e infine studiato nel libro “Tiramisù e chantilly”..
Ultimo acquisto fatto nell'attesa di un treno in stazione centrale a Milano..
e qui stendiamo un velo pietoso..
perchè ogni volta che passo da una libreria devo andare dritta al reparto cucina e uscirmene con qualche bel nuovo volumetto.. è più forte di me..
E ultimamente mi capita di viaggiare almeno un paio di giorni a settimana e di ingannare l'attesa con un passaggio in libreria.
Due passaggi in libreria a settimana, per 2-3 nuovi volumi a volta (perchè uno non mi basta mica!) e il gioco è fatto..
Gli scaffali di casa mia si stanno appesantendo con conseguente alleggerimento del portafoglio!

Ritornando al tiramisù, provatelo perchè è fenomenale!
La crema, nonostante l'elevata presenza di grassi, sembra leggerissima!
Io ho utilizzato i savoiardi perchè avevo già quelli in casa e non avevo certo tempo di fare il pan di spagna..

Eccovi le dosi per la

CREMA TIRAMISU di Luca Montersino

Ingredienti:

87,5 gr di tuorli (circa 5 dipende dalla dimensione delle uova, le mie erano medie)
170 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
250 gr di panna
250 gr di mascarpone

Procedimento:

Iniziare a montare i tuorli nella planetaria scaldando il recipiente con un cannello fino a portare il composto a 40° (Si può anche tenere una ciotola a bagnomaria e montare a bassa velocità i tuorli).
Nel frattempo portare acqua e zucchero a 121°.
Versare poi lo sciroppo così ottenuto a filo sui tuorli mentre montano.
Si otterrà così una temperatura iniziale di 80°.
Far montare fino a raffreddamento del composto.

Questo procedimento permette di pastorizzare le uova.
A questo punto montare panna e mascarpone insieme e aggiungerli ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.

Comporre il tiramisù a piacere :)

Io ho utilizato dei bicchierini ponendo sul fondo un pò di savoiardo bagnato nel caffè e poi ho coperto con un bello strato di crema finendo il tutto con una spolverata di cacao amaro.