Benvenuto 2013!

Buongiorno a tutti!
Come state?
State passando bene le feste?

In extremis (che ormai arriva l'Epifania che tutte le feste porta via!) vi auguro buone feste e un buon anno, lasciandovi le foto di due dolci natalizi che ho preparato di recente..

E vista l'atmosfera di festa e riposo mi sforzo veramente poco e per ricette e procedimenti vi rimando direttamente alle fonti :)

Eccovi una fetta di Pandoro con lievito di birra e neanche a dirlo l'autore della ricetta è Adriano!

Per chi invece preferisce un dolcetto, un piccolo peccato di gola per sentirsi un pò meno in colpa ecco un assaggio dei Ricciarelli di Siena, realizzati con la ricetta della dolce Federica.. (ottima ricetta per fare fuori quella scorta di albumi che tenete in freezer o che avete avanzato dopo aver fatto pandori e panettoni!)

Buon 2013 a tutti!!!

Petit beurre sì.. ma senza glutine!

Lo ammetto..
Ho ceduto al suo fascino, non ce l'ho fatta a resistere..
Ma da un pò di tempo a questa parte era diventato un'ossessione.. Lo vedevo ovunque.. E più cercavo di convincermi che non faceva per me più il richiamo diventava forte..

E così è bastato un ritardo del treno.. e la libreria in stazione..
Quel libriccino con lo stampo è stato mio!
Ma non è colpa mia.. Lui si è approfittato di un momento di debolezza..

Ma ormai la frittata è fatta, ora mettiamo le mani in pasta! Dopo aver provato la ricetta base per i biscotti (potete guardare quelli di Martina) ho deciso di provare una versione alternativa.. gluten free!
E sapete che a tutti gli assaggiatori è piaciuta di più quest'ultima versione?
Provata e approvata! :)

Non ci credete?
Vi sfido a farli! E a fare il confronto :)

Ecco quindi i

PETIT BEURRE GLUTEN FREE

Ingredienti (per circa 70 biscotti):
200 gr di zucchero
200 gr di burro salato
125 ml di acqua
2 gr di sale
125 gr di farina di riso
125 gr di farina di mais fioretto
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Procedimento:
Sciogliere in un pentolino il burro con il sale e lo zucchero nell'acqua.
Quando il burro è completamente sciolto spegnere il fuoco e far raffreddare almeno 20 minuti.
Setacciare il lievito con le farine e versare il composto con il burro sciolto sulle farine.
Mescolare con un cucchiaio di legno (l'impasto è molliccio e appiccicoso, va bene così!).
Lavorare un pò fino a riuscire a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno un paio d'ore.
Dopo il riposo stendere l'impasto sottile e coppare con lo stampino apposito.
Far riposare in frigo come suggerisce Martina per far sì che tengano meglio la forma in cottura.
Cuocere a 180° forno statico per circa 15 minuti.
Si dovrebbero conservare in una scatola di latta ma non ho potuto fare la prova perchè sono finiti il giorno stesso in cui li ho fatti...

I'm back!

Eccomi qui di ritorno dalle ferie :)

Quest'anno ho proprio esagerato, non mi sono fatta mancare nulla!

Sempre in tema vacanze ne approfitto per ringraziare Esme che mi ha spedito una bellissima guida che di sicuro sfrutterò per la prossima vacanza!

E ora si riprende la vita quotidiana.. o quasi..
Nel frattempo viste anche le temperature più miti perchè non riaccendere il forno?
Eccovi dei biscottini ottimi per un thè con le amiche, ma anche per la colazione, la merenda, il dopopasto.. :) Non ho certo inventato nulla di nuovo, ma sono carini e gustosi, quindi perchè non farli?

BISCOTTI GIRELLE ALLA MARMELLATA

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

250 gr di farina 00
125 gr di burro
100 gr di zucchero
un uovo
un pizzico di sale
zeste di un'arancia
1 cucchiaio di marmellata a piacere (per me di susine)

Procedimento:

Lavorare la farina a cui è stato aggiunto il pizzico di sale e le zeste grattuggiate di un'arancia con il burro ben freddo tagliato a tocchetti.
Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a "sabbiare" il composto.
Aggiungere quindi l'uovo lavorando l'impasto il meno possibile.
Formare un panetto, ricoprirlo di pellicola e farlo riposare in frigo un'oretta.
Trascorso il tempo di riposo, tirare fuori la frolla dal frigo, lavorarla per ridarle elasticità e stenderla in un rettangolo il più possibile regolare dello spessore di circa 1/2 cm.
Stendere quindi un velo sottilissimo, quasi impercettibile, di marmellata, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Arrotolare l'impasto su sè stesso in modo da ottenere un rotolo regolare.
Ricoprire di nuovo con la pellicola e riporre in frigo per mezzoretta (questo passaggio serve a far sì che in cottura i biscotti tengano meglio la forma).
Nel frattempo scaldare il forno statico a 180°.
Tagliare quindi il rotolo in modo da ottenere dei biscotti dello spessore di circa 1/2 cm, porli su una teglia con carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti.
Appena fuori dal forno saranno ancora morbidi, far raffreddare su una gratella.

Per te..

Questo post è per te, che so che passerai di qui prima di chiunque altro..
Per te che da quanto ti ho conosciuta ci sei sempre stata.. e anche se ultimamente sono un pò sparita sai che ci sono per te..
Per te che sei una persona speciale e un'amica vera..

Buon compleanno tesoro! :)

Anche se sono in fase di preparazione valige e ultimamente sto perdendo colpi (per capire a che livelli di rimbambimento sono basta considerare che ho appena scoperto di aver lasciato dai miei a 100km da qui il mio unico trolley.. e parto tra pooche ore.. no comment) ecco, nonostante ciò, non mi sono assolutamente dimenticata di te e del tuo ... 18esimo complenno! ;)
E come ogni compleanno che si rispetti ecco un dolcetto (virtuale) con cui festeggiare!

BACI SOFFICI (ricetta di Donna Hay)

Ingredienti (per 25 baci):
4 uova
110 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di farina autolievitante, oppure 140 gr di farino 00 setacciata con 10 gr di lievito
panna per servire
zucchero a velo per spolverare

Procedimento:
Scaldare il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente la farina aiutandosi con una spatola e mescolando dal basso vesro l'ato per non smontare il composto.
Con un cucchiaino o con una sac à poche fare dei piccoli cerchietti di impasto su una teglia foderata con carta forno e infornare per 5-7 minuti o finchè sono gonfi e dorati.
Unire due biscotti alla volta farcendoli con della panna e spolverare con lo zucchero a velo.

Semplice..

Non è semplice tornare a scrivere con spensieratezza.

Le continue scosse che stanno colpendo l’Emilia e che hanno portato con loro tanta distruzione sono un qualcosa di inspiegabile, incomprensibile e devastante.

E la terra continua a tremare.. ieri sera un’altra scossa forte (e altri danni), stanotte altre scosse più “deboli”..

Ma se si sentono e fanno paura anche qui a distanza di qualche decina di chilometri (perché essere svegliati nel cuore della notte dalla terra che trema fa paura, anche se qui il terremoto è stato percepito molto più debolmente), non riesco nemmeno a immaginare quale sia il loro effetto nelle zone dell’epicentro..

E a tutti coloro che si trovano nelle zone più colpite va la mia solidarietà.. ognuno nel suo piccolo può fare qualcosa per dare un aiuto.. Iniziative non ne mancano, e ve ne riporto solo una:

“Presso Banco Popolare è stato attivato un conto su cui clienti e dipendenti possono effettuare versamenti destinati alla popolazione colpita dal terremoto.

Dare una mano è facile: per effettuare il versamento tramite bonifico, senza commissioni, è sufficiente entrare nel proprio by Web e cliccare sul banner appositamente predisposto.

In alternativa è possibile effettuare un bonifico verso le seguenti coordinate:

Nome beneficiario: Banco Popolare Terremotati Emilia
Causale: Erogazione liberale
IBAN: IT32G0503412900000000028358

La donazione sarà effettuata in forma gratuita, sia da by Web sia tramite le filiali del Gruppo Banco Popolare. Il bonifico con addebito in conto corrente e il bonifico per cassa saranno automaticamente esenti da commissioni.”

Questi accadimenti fanno riflettere, ci riportano con i piedi per terra, ricordandoci la caducità di tante cose che si danno per scontate. Una casa, una famiglia, un lavoro.. Tutto può essere spazzato via in qualche frangente.. E si è riportati a valutare ed apprezzare le cose più semplici..

Come i biscotti che vi propongo oggi, venuti fuori da un pomeriggio a casa di un’amica (a cui tra l’altro faccio un grande in bocca al lupo per la nuova avventura che inizierà a breve!).

Una ricetta semplice quindi,  come il gesto che si può fare per aiutare chi ha perso tutto in un attimo, ma che grazie alla solidarietà di chi gli è vicino può riuscire a ricostruire la propria vita tornando alla “semplice” quotidianità. Non sarà un processo breve né semplice, ma sarà possibile solo se tutti noi ci impegneremo a dare il nostro contributo!

FROLLINI ALL’ARANCIO

Ingredienti (per 2 teglie di biscotti):

·         per i biscotti:

250 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Scorza di arancio grattugiata

·         per la glassa

1 albume

qualche goccia di succo di limone

Zucchero a velo qb

Procedimento:

Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo.

Incorporare la farina con il sale e la scorza d’arancio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo da tenere in frigo qualche ora.

Tirare fuori dal frigo, stendere col mattarello e formare a piacere, quindi infornare a 180 gradi per circa 10-12 minuti. Far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la glassa per la decorazione amalgamando albume e zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone utilizzando una frusta; aggiungere tanto zucchero a velo fino a quando si ottiene una crema molto densa.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio piccolo (2mm) e decorare a piacere; lasciar solidificare la glassa prima di servire.

Snack dolce o salato?

Quante volte vi è capitato prendendo un aereo che vi chiedessero la vostra preferenza tra dolce e salato? Certo, ora con le compagnie low cost non è più così ma quando capita di fare un viaggio un pò più lungo e di dover prendere un volo di una compagnia di bandiera la domanda è d'obbligo!

Con la ricettina di oggi però vengo incontro ai gusti di tutti.. in più è davvero semplice e veloce da realizzare (e ancora di più da mangiare!) e permette di utilizzare gli scarti del rinfresco del lievito madre.. Serve qualche altro buon motivo per farli???

La prima volta li ho fatti con Federica, anzi era stata proprio lei a scovarli in rete! Ma, misteri dell'etere, non siamo più riuscite a trovare il post originale.. Quindi se qualcuno passando di qui li riconoscesse come propri faccia un fischio e sarò ben felice di citare la fonte originale!

Ecco quindi la doppie ricetta dolce e salata:

CRACKERS E FRUIT CRACKERS CON IL LIEVITO MADRE

Ingredienti (per circa 30 crackers o 15 fruit crackers):

100 gr di farina (quella che preferite, io ho usato della farina ai cereali per la versione salata e della farina 00 per la versione doce)

60 gr di lievito madre

40-50 ml di acqua (dipende dalla capacità di assorbimento della farina, l'impasto deve avere una consistenza simile a quella della pasta fatta in casa e non deve appiccicare)

2 cucchiai di olio

3 gr di sale

in più

semi vari per la versione salata

30 gr di pere secche, una manciata di uvetta, cannella e zucchero di canna per la versione dolce

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell'acqua.

Aggiungere la farina e impastare un pò.

Quando l'impasto è formato, aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare finchè l'impasto non è liscio ed omogeneo.

Aggiungere anche i semi per la versione salata.

Se l'impasto ha preso elasticità farlo riposare una mezzoretta.

Stenderlo quindi sottile con il mattarello oppure con la macchinetta per tirare la pasta, e porre la sfoglia direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.

Per la versione salata tagliare quindi i cracker direttamente sulla teglia, non serve separarli, perchè una volta cotti l'operazione sarà agevole.

Per la versione dolce dividere l'impasto in due porzioni. Tirare una sfoglia il più possibile regolare con la prima porzione e porla sulla teglia..

Far ammorbidire in acqua le pere secche e l'uvetta.

Strizzarle e tritarle grossolanamente al coltello in modo da ottenere una sorta di marmellata densa.

Spalmarla quindi sulla sfoglia e spolverizzare abbondantemente con la cannella.

Tirare anche la seconda sfoglia e posizionarla sopra alla prima.

Tagliare quindi le singole porzioni (io li ho fatti grandi circa 3x10 cm).

Spolverizzare con zucchero di canna.

Bucherellare i cracker (in entrambe le versioni) per evitare la formazione di bolle in cottura; in particolare per quelli con la frutta è importante perchè l'aderenza allo strato interno permette di mantenere una buona umidità e quindi una consistenza più morbida (quelli che hanno formato delle bolle in cottura sono poi risultati troppo croccanti).

Cuocere quindi per circa 10 minuti a 170°.

L'Orso li ha divorati entrambi, pur non amando la cannella! Anzi ha definito quelli dolci dei "piccoli strudelini"..

PS la dose indicata è il minimo sindacale, ma uno tira l'altro e finiscono in un attimo! L'ultima volta ho moltiplicato per 4 volte la dose per la versione salata e 2 volte per quella dolce..

Ritornelli homemade

Era da un po’ di tempo che mi frullava per la testa l’idea di provare a riprodurre in casa i Ritornelli. Tra i biscotti industriali sono tra quelli che mi piacciono di più, ma proprio perché sono industriali cerco di limitarne il consumo.. sono un po’ scettica sulla qualità degli ingredienti utilizzati, quindi perché non provare a farli in casa?

Così mi sono messa ad elaborare una ricetta, per poi accorgermi (a biscotti fatti!) che in rete c’era quella della casa produttrice bella pronta e a disposizione! In realtà penso che la casa produttrice non avrebbe interesse a rendere pubblica la “vera” ricetta altrimenti molti si farebbero i biscotti in casa e non li comprerebbero più e che con la ricetta pubblicata si possano ottenere dei buoni biscotti ma non uguali all’originale.. E in effetti a dirla tutta la ricetta online non mi convince al 100% in primis per l’uso della margarina che a me personalmente non piace nei dolci fatti in casa (ma questo è solo il mio gusto) ma soprattutto per la quantità di lievito che mi pare eccessiva in quanto i biscotti lievitando perderebbero la forma e la ruvidezza che invece caratterizzano l’originale.

Proprio questo è stato il motivo che mi ha spinto a non mettere lievito nell’impasto e avrei voluto mettere solo un pizzico di bicarbonato che però mi sono dimenticata.

Per la formatura poi ho notato che negli originali la parte al cacao appare leggermente sovrapposta a quella bianca e quindi ho cercato di dare lo stesso effetto utilizzando una sac à poche con bocchetta rigata da 14 mm, creando prima tutte la “basi” con l’impasto bianco e poi procedendo a sovrapporre leggermente l’impasto al cacao.

Per rendere l’impasto “sac-à-pochabile”® (eh questo termine l’ho coniato in occasione del corso di cioccolateria del Nanni) ho ammorbidito il tutto con dell’Amaretto di Saronno mentre a posteriori ho scoperto che nella ricetta originale c’è il latte; e dopo la prova assaggio posso ritenermi soddisfatta della mia scelta! Il liquore infatti da un lato conferisce un buon aroma e dall’altro con l’evaporazione dell’alcool in cottura rende il prodotto friabile e croccante (effetto che con il latte non si ottiene), proprio come lo desideravo..

Non mi resta che lasciarvi la mia ricetta dei

RITORNELLI HOMEMADE

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

300 gr di farina 00

125 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

50 gr di farina di mandorle

30 gr di amaretti

20 gr di cacao

2 bicchierini di Amaretto di Saronno

Pizzico di sale (o ancora meglio di bicarbonato)

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il liquore e infine le farine miscelate insieme con gli amaretti ridotti in polvere.

Aggiungere il pizzico di sale o bicarbonato.

Dividere in due parti uguali l’impasto e aggiungere in una il cacao.

Trasferire in una sac à poche con il beccuccio rigato da 14 il composto bianco e creare le “basi” allungando un po’ sulla teglia la parte finale; trasferire poi il composto al cacao nella sac à poche e sovrapporre una porzione di impasto sulla parte finale di quella bianca (in realtà gli originali prevedono 2 volte l’alternarsi dei due impasti, ma mi sono limitata a 2 strisce solo un po’ per velocità, un po’ perché  avevo utilizzato una bocchetta bella grande e se avessi alternato due volte gli impasti sarebbero venuti dei biscottoni giganti).



Cuocere quindi in forno a 180° per 15 minuti (io ho utilizzato il forno a gas, ma penso vada bene anche un forno elettrico statico). Far raffreddare nel forno per avere una croccantezza più accentuata.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Ritroviamoci in Cucina "Come Quelli Comprati".

e fuori gara al Contest di Federica "Basta un poco di zucchero"
Mi raccomando, partecipate numerosi!!!!

Aggiornamento... Con questa ricetta ho ricevuto una menzione speciale per la fotografia e ne sono devvero troppo felice!

S. Lucia

S. Lussia che lo tira
gha sta gata da pelar
entro el tredese dicembre
tutti i mostri contentar.
Ghe rivado fermo posta
tante letare dai fioi
con promesse, giuramenti
e 'na sbrodola de "voi".
Voi 'na radio, voi 'na pua
'n autopila, 'n carossin
S. Lussia ferma el musso
che sto qua l'è el me camin!

Avete capito no di cosa sto parlando???No?!?
Allora siccome mi sento molto buona vi lascio anche la traduzione in italiano! :)

S. Lucia che lo tira
ha questo problema da risolvere:
entro il tredici dicembre,
accontentare tutti i bambini.
Le sono arrivate per posta
tante lettere dai bambini
con promesse, giuramenti
e una lunga lista di "voglio".
Voglio una radiolina, voglio una bambola,
un'auto-radiocomandata, una carrozzina…
Santa Lucia, ferma l'asinello
che questo è il mio camino!

Oggi è Santa Lucia e qui a Verona viene festeggiata ancora più del Natale, è Santa Lucia che porta i doni ai bambini non Babbo Natale o il Bambin Gesù.

La tradizione dice che molti anni fa vi fu un'epidemia di "male agli occhi" che colpiva soprattutto i bambini, così i genitori li votarono alla Santa protettrice della vista, Santa Lucia appunto, che oltre a compiere il miracolo portò dolci e doni ai bambini mettendole nelle loro scarpette.

Per questo motivo la sera del 12 dicembre i bambini lasciano sul davanzale un pò di latte per Santa Lucia, del fieno per il suo asinello che tira il carretto e delle scarpine, per farsi lasciare dei doni.

Oltre ai doni Santa Lucia lascia dei biscottini, le pastefrolle di Santa Lucia, semplici biscotti di pastafrolla ricoperti di zucchero a velo.

Ecco, questa è la Santa Lucia che conoscevo io.. fino a quando non ho letto il post di Caris, che mi ha aperto gli occhi su una realtà che conoscevo poco, ovvero quella del Santa Lucia.

Il Santa Lucia è un istituto di rilievo nazionale e di alta specializzazione per la riabilitazione neuromotoria.

Il problema è che rischia di chiudere a fine anno per mancanza di liquidità..
E io questo non lo trovo giusto.

Non è giusto perchè offre servizi e cure che altri istituti non offrono, perchè è una ricchezza e un aiuto indispensabile per tutti coloro che vi si curano.

Leggete le parole di Caris e vi renderete conto anche voi che questo Istituto non può, non deve chiudere.

Ora non sono qui per fare polemica ma solo per diffondere questa notizia sperando che anche con il mio piccolo contributo questa realtà possa attirare l'attenzione che merita e quindi ottenere i fondi di cui necessita.

In questa giornata cara Santa Lucia nella mia letterina ti chiedo "solo" di fare il miracolo..

Non voglio dolci nè doni, ma vi lascio lo stesso la ricetta delle

PASTEFROLLE DI SANTA LUCIA

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
3 tuorli
un pizzico di sale
buccia grattata di limone
un cucchiaino di lievito

Procedimento:

Fare una fontana con la farina.
Impastare al centro burro e zucchero, aggiungere i tuorli, gli aromi il lievito e poco alla volta inglobare la farina.
Fare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora.
Stendere poi la pasta e copparla con delle formine (stelle, cuori..).
Cuocere per circa 12 minuti a 180°.
Una volta cotti spolverare di zucchero a velo.

Krumiri al riso di Luca Montersino

Quando qualche giorno fa ho visto da Martina (ancora una volta lei!) i krumiri di Montersino ho pensato che si fosse trattato di telepatia..

Qualche giorno prima infatti li avevo realizzati anche io, ma non avevo ancora avuto l'occasione di pubblicarli.

Quindi ora colgo la palla al balzo per presentarvi la mia versione differente solo un pò nella forma.. mentre Martina ha utilizzato una sac à poche io, non avendo la bocchetta adatta, mi sono lanciata nell'utilizzare la sparabiscotti, che per ora si è dimostrata un oggetto infernale.. ma sono fiduciosa che con l'uso capirò meglio come sfruttare le sue potenzialità! :)

Giusto per far capire a chi non sa di cosa parlo.. Ecco tutte le trafile e le bocchette della mia sparabiscotti..

  

Io ho usato la sesta dall'alto nella prima colonna, facendo dei biscottoni lunghi circa 7-8 cm e poi tagliandoli in due, in modo da ottenere due krumiri dalla stessa "sparata". 

L'effetto quindi è di un biscotto più piatto, leggermente rigato.. è buono ma non da far girare la testa.. ci vorrebbe un sapore, una spezia in più che ne faccia risaltare il gusto che con la ricetta originale risulta un pò troppo delicato per i miei gusti..

Eccovi quindi la ricetta (io con 1/4 di dose ho realizzato circa 30 biscotti)

KRUMIRI DI RISO di Luca Montersino

Ingredienti:
76 gr di burro
85 gr di zucchero a velo
7,5 gr di miele di castagno (avevo proprio quello in dispensa!)
10 gr di uova
5,5 gr di tuorlo
50 gr di latte intero fresco
218 gr di farina di riso
2 gr di lievito
un pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180°.
Montare lo zucchero con il miele e lo zucchero.
Unire poco alla volta i tuorli e l'uovo uniti al latte freddo. (sì è una rottura di scatole pesare l'uovo e il tuorlo ma "purtroppo" la pasticceria è una scienza esatta e quindi le dosi vanno rispettate se si vuole ottenere lo stesso risultato della ricetta..)
Aggiungere il sale e il lievito e infine la farina di riso.
Mescolare, poi inserire l'impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella o nella sparabiscotti e formare dei tronchetti di circa 7cm.
Infornare per circa 12/15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Baci di dama stellari

Vi avevo già accennato che in fase di studio compulsivo ho passato ore e ore in cucina, ma non certo a fare pratica per l'esame! Bensì per il semplice fatto che lì si trova il tavolo più comodo..

Ma poi si sa, stare tutte quelle ore in cucina senza pasticciare nemmeno un pò è una tortura.. così un pomeriggio mi sono trovata a sfogliare un libro di Montersino e ho trovato la ricetta di una frolla alla farina di riso arricchita da mandorle e nocciole che è libidine allo stato puro!

Io adoro quell'uomo, non so se avete mai seguito la sua trasmissione su Alice.tv o se avete mai visto qualche dvd della sua raccolta che sta uscendo da un pò in edicola.. (no non mi pagano per la pubblicità, ma Luca se passi di qui sappi che accetto pagamenti in natura.. in prodotti di pasticceria ovviamente!)

Io quando lo vedo mi incanto.. ha una manualità affascinante e la cosa bella è che spiega passo passo le ricette, motivando ogni singolo passaggio..

Dicevo.. mi sono imbattuta in questa ricetta che prevedeva una crema di ripieno al cioccolato che aveva tra gli ingredienti sciroppo di glucosio, maltitolo, destrosio, massa di cacao.. Ora, nonostante abbia la fortuna di avere vicino casa un negozio che vende questi ingredienti e molto altro, quando leggo queste ricette mi girano un pò le scatole e quindi di riflesso rimpiazzo di testa mia.. in particolare ho utilizzato la Nutella (no, nemmeno loro mi pagano per la pubblicità, ma, ribadisco, se passassero di qui sappiano che accetto pagamenti in natura..) per realizzare dei piccoli baci di dama e poi anche della marmellata alle pere aromatizzata allo zenzero (qui la ricetta).

Ho conservato entrambi in frigo.

Quelli con ripieno alla nutella hanno mantenuto una piacevolissima fragranza e sono molto molto simili ai baci di dama di pasticceria.

Quelli con la marmellata invece si sono ammorbiditi e in bocca si scioglievano che era una meraviglia.

Io da iper golosa che sono ho apprezzato di più quelli alla nutella, ma de gustibus non est disputandum..

Ecco quindi i

BACI DI DAMA STELLARI (da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti:

125 gr di zucchero di canna grezzo

190 gr di zucchero semolato

125 gr di nocciole tostate

190 gr di mandorle tostate

315 gr di farina di riso

290 gr di burro

25 gr di tuorli

per il ripieno nutella e marmellata a piacere

Procedimento:

Tritare finemente al mixer mandorle, nocciole e i due tipi di zucchero.

Aggiungere poi il burro freddo e mescolare fino ad avere un composto sabbioso.

Aggiungere i tuorli e la farina di riso, amalgamare, formare a palla e far riposare in frigo un'ora.

Dopo il riposo stendere la pasta e copparla a piacere.

Cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti.

Una volta cotti, far raffreddare i biscotti su una griglia e successivamente provvedere al ripieno.

Io ho realizzato dei biscotti a forma di stella (grande), e per alcuni ho coppato una stella più piccola dal centro.

Con le stelline piccole ho realizzato dei biscottini mignon (quelli della foto sopra), con le altre dei biscotti con il ripieno che usciva dal buco centrale (foto qui sotto).

PS mi sono dilettata a giocare con le impostazioni della mia compatta, spostando il fuoco.. si vede??? Mi sono impegnata! :)

Dai, sono o non sono un minimo più carine del solito???

Biscotti al cioccolato.. e banana!

Avete passato bene Ferragosto?

Io sì :)

Ho fatto una bella pedalata di 4 ore in compagnia dell'Orso e una volta tornati a casa sua avevamo giusto un pò di appetito..

La mia mente ha iniziato a girare.. tardo pomeriggio, energie spese a pedalare.. ci voleva una bella merenda!

E visto che sono golosa la scelta non poteva che cadere su un dolce..

Ma per me un dolce non è dolce se non ha cioccolato..

Quindi la decisione era presa!

Dolce al cioccolato di veloce realizzazione..

Così ho aperto la parte di dispensa che per gentile concessione dell'Orso mi è data in gestione e mi sono messa all'opera per realizzare dei biscotti al cioccolato (dovete sapere che per lui la cucina è un soprammobile che ogni tanto si spolvera, se non ci fossi io a spadellare nel we sarebbe inutilizzata! Quindi immaginate lo stato della sua dispensa.. disperazione allo stato puro!).

Dicevo.. presi gli ingredienti ho iniziato a mescolare burro e zucchero..

Nel frattempo lui se ne stava bello spaparanzato davanti alla tv a guardare una qualche partita di qualche sport su sky..

Ad un certo punto mentre ero presa a montare burro e zucchero con una forchetta (perchè se la dispensa è vuota avete presente come può essere il parco elettrodomestici da cucina?!?) lui se ne esce dicendomi distrattamente "Ma come fai a fare i biscotti senza uova?"

Terrore.. Come senza uova?!

Mi guardo intorno.. in effetti avevo preparato e pesato tutti gli ingredienti tranne le uova..

In frigorifero ovviamente non ce n'erano, perchè a lui non piacciono e quindi compaiono solo se prevedo di realizzare un dolce nel brevissimo tempo..

Il frigorifero in ordine offriva: yogurt, banane, pesche, pomodori, succo di frutta, latte..

I supermercati il 15 agosto ovviamente sono chiusi.. i vicini in ferie.. impasto già iniziato..

Prima che mi venisse una crisi e buttassi via burro e zucchero un'illuminazione.. avevo letto o sentito da qualche parte (o forse erano solo i miei cricetini!) che le uova possono essere sostituite nei dolci dalla polpa di banana..

Quindi crisi evitata :)

Ecco come sono nati questi

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E BANANA

Ingredienti (per circa 60 biscotti)

380 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 banana

200 gr di gocce di cioccolato

5 gr di lievito per dolci in polvere

un pizzico di sale

granella di nocciole (facoltative)

Procedimento:

Mescolare burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere la banana schiacciata e il pizzico di sale.

Aggiungere la farina setacciata, con l'ultima parte inserire anche il lievito e le gocce di cioccolato.

Realizzare tre salsicciotti e se volete rotolateli sulla granella di nocciole.

Avvolgere i salsicciotti con della pellicola e porre in freezer per mezzoretta a solidificare.

Scaldare il forno a 160°.

Tirare fuori i salsicciotti dal freezer e tagliare a fettine di circa mezzo cm di spessore, adagiare su una teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15 min.

Far raffreddare su una grata.

Quando sono freddi trasferire in un contenitore possibilmente ermetico.

Buoni da subito, migliorano dopo qualche giorno!